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DE LA FABRICATION DU FROMAGE




GERA, FRANCESCO

EAN / Ref: 9791020802101
LIBRAIRIE ENCYCLOPÉDIQUE DE RORET
Año de edición: 1843
Editado en: LUGAR ED: PARIS
Encuadernacion: BROCHÉ
15x10,5 Cm.; 251 P. + 2 Pl.
Idioma: Frances
Materias: Artesania y oficios, Gastronomia y alimentacion, Frances, FACSIMILES

FAC-SIMILÉ. MAISON D´ÉDITION MAXTOR.



L'ouvrage italien du Dr Géra, peut être considéré comme une résumé des principes qui doivent guider dans la fabrication du fromage. L'auteur s'est appuyé sur les excellens écrits des Cattaneo, c'est la meilleure recommandation qu'on puisse faire de son livre.
La lait, abandonné à lui-même après avoir été trait, et dans la période de la caséification, c'est-à-dire, lorsqu'il se trouve aussi bien à l'état liquide que solide, subit plusieurs modifications par l'effet des agents chimiques et physiques; il se transforme ainsi en produits nouveaux. Conformément au principe admis par les physiologistes et les chimistes les plus modernes, relativement à d'autres substances, Luigi Cattaneo, dans son Mémoire sur la caséification, pense que le lait, à partir du moment de sa sécrétion primitive jusqu'à sa décomposition, parcourt une période vitale.